Formazione per Addetti alla manipolazione degli alimenti

Programma

• Requisiti formativi per gli addetti alla manipolazione degli alimenti;
• igiene degli alimenti: generalità e concetti di base sulle malattie trasmissibili con alimenti;
• la contaminazione fisica, chimica e biologica degli alimenti: esempi e discussione di casi pratici;
• gestione del pericolo allergeni;
• cenni di microbiologia alimentare; i microorganismi utili, alteranti e patogeni;
• meccanismi d'azione di alcuni fra i principali patogeni in campo alimentare: S. aureus, Salmonella, L. monocytogenes, C. botulinum e B. cereus;
• effetti del calore e del freddo nella preparazione e/o conservazione degli alimenti;
• GMP operative;
• igiene personale, abbigliamento e pulizia delle mani;
• sanificazione degli ambienti e delle attrezzature.