Formazione per Addetti alla manipolazione degli alimenti

Programma

• Requisiti formativi per gli addetti alla manipolazione degli alimenti;
• Igiene degli alimenti: generalità e concetti di base sulle malattie trasmissibili con alimenti;
• La contaminazione fisica, chimica e biologica degli alimenti: esempi e discussione di casi pratici;
• Gestione del pericolo allergeni;
• Cenni di microbiologia alimentare; i microorganismi utili, alteranti e patogeni;
• Meccanismi d'azione di alcuni fra i principali patogeni in campo alimentare: S. aureus, Salmonella, L. monocytogenes, C. botulinum e B. cereus;
• Effetti del calore e del freddo nella preparazione e/o conservazione degli alimenti;
• GMP operative;
• Igiene personale, abbigliamento e pulizia delle mani;
• Sanificazione degli ambienti e delle attrezzature

A chi è rivolto

Addetti alla manipolazione di alimenti in materia di igiene e sicurezza, a tutti coloro che vengono in contatto con alimenti.